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紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含大量奇特、用价值高的花青素。根据《研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然自由基剂，其自由基能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是能透过血脑屏障自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。经各国科学家实验证明，花青素对100多种疾病有和作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。
紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A 、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，体内的自由基。抑制癌细胞的与生长，胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素之一。自由基，抑制癌细胞的与生长，胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯中有一种叫“去氧表雄”的生理活性物质，可以结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。而且它含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄，能肠癌和乳腺癌。
目前，围绕紫薯后期深加工的产业链正在不断壮大山东乐农紫薯合作社有紫薯育苗基地和紫薯深加工厂，我们的深加工厂包括紫薯面条、紫薯粉条、紫薯全粉、等紫薯食品。
紫薯不管批发还是零售的价格都很高，而出口价格更高。现阶段市场上的紫薯供应量不大具有很大的空间，；另一方面，由于甘薯品种在部分地区没有推广开来，各个地区只有少量种植户在种植紫甘薯，造成了市面上供应量不足，市场知名度不足。随着紫薯品种的推广和公司种植基地的投入，高品质、色泽艳丽、口感好的食用紫薯将会很快进入千家万户。
紫薯由于具有营养、着色、保健等多重作用，越来越引起的广泛关注。紫薯色泽美观，营养丰富，用紫薯制作的粉丝劲道、耐煮，口感。同时，紫薯加工还有更大的潜力可挖掘，将紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是很好的食品添加原料，可作为各种糕点主料和配料，以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等，营养丰富、口感好，颇受市场青睐，还可以在紫薯中提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于市场。
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